11月23日，贵州赤台酒业2024年度制酒生产正式启动。贵州酱酒集团党委副书记赵亮、贵州酱酒集团酒业生产有限公司董事长宋宏斌、贵州酱酒吴公岩酒业有限公司董事长李航、贵州酱酒吴公岩酒业有限公司总经理（赤台品牌创始人）卢浪、贵州酱酒吴公岩酒业有限公司副总经理彭钢、贵州酱酒吴公岩酒业有限公司总工程师许伦武、贵州酱酒吴公岩酒业有限公司食品安全总监周启英、赤台集团董事长卢粤等领导到生产一线检查赤台酒下沙生产工作，现场指导润粮工序、晾堂操作等工艺环节。

检查结束后，各高层领导在会议室就下沙生产工作展开专题工作会，会议指出，通过本次生产检查发现粮食质量、投水比例及润粮的状态都严格按照标准执行，所有车间班组要严格执行操作工艺，规范化、标准化的生产。

每年重阳节前后，第一次投料，占原料的50％，称为下沙。“下沙”中的“沙”不是沙石，而是大曲酱香型白酒酿酒的主要原料——“红缨子糯高粱”的别名。因其粒小饱满，呈赭红色，很像赤水河里的河沙，因此得名。

下沙的整个过程分为：润粮、蒸粮、摊凉、收堆、入窖发酵。蒸粮、入窖发酵一个月后出窖，再投入50％的粮混合蒸粮，称为造沙，即完成全年投料。

下沙是大曲酱香型白酒酒一年一个生产周期酿酒活动的开始，也是制酒生产两次投料中的第一次投料，下沙只投料、不取酒，是为全年生产打基础的，也是严守自然和农时规律的传统酿造工法。

赤台人顺应天时，严格遵循传统古法酿酒，并始终坚守“1、2、9、8、7”的传统大曲酱香型白酒酿造工艺。秉承“赤台酱酒·匠心为首”的发展理念，精耕质量管理，坚持把控产品质量，为光大酱酒核心产区不懈奋斗。